วัตถุดิบ
วัตถุดิบส่วนน้ำซุปต้มยำน้ำข้น
ข้นจืด ตรามะลิ โกลด์ 60 มิลลิลิตร
กระดูกหมู 500 กรัม
น้ำเปล่า 10 ถ้วยตวง
รากผักชี 3 ราก
หัวไชเท้า ½ หัว
พริกไทยดำบุบ 5 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลกรวด 1 ก้อน
น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบด ½ ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งคั่วป่น ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา ½ ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว ตามชอบ
ผักชี ตามชอบ
วัตถุดิบส่วนเครื่องก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยว ตามชอบ
เกี๊ยว ตามชอบ
ถั่วงอก 5 ขีด
ฮือก้วยลวกสุก 1 แท่ง
ลูกชิ้นปลาลวกสุก 1 ขีด
ตับหมูลวกสุก 1 ขีด
หมูสับรวน 1 ขีด
สันคอหมูลวกสุก 1 ขีด
ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง หรือตามชอบ
วิธีทำ
STEP 1 : เตรียมน้ำซุป
นำหม้อตั้งไฟ เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ จากนั้นนำกระดูกหมูลงไปต้ม
จากนั้นใส่หัวไชเท้าที่หั่นเป็นท่อน ๆ ตามลงไป จากนั้นใส่รากผักชีบุบ พริกไทยดำบุบ เกลือ กระเทียม และน้ำตาลกรวดตามลงไป
เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อน เป็นเวลาประมาน 1 ชั่วโมง 30 นาที
STEP 2 : ลวกเส้นและเครื่อง
ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกลงลวกพอสุก ตักขึ้นใส่ชาม
ลวกเครื่องต่าง ๆ ให้สุก
นำถั่วงอก และเส้นใส่ชาม ตามด้วยสันคอหมูลวก ตับลวก และลูกชิ้นปลาต่าง ๆ พร้อมถั่วลิสงบด ตอกไข่ออนเซ็นวางลงด้านบน จากนั้นโรยกระเทียมเจียว และผักชี
STEP 3 : ปรุงต้มยำและจัดเสิร์ฟ
ปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำแยกอีกชาม ใส่หมูสับรวน น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น น้ำพริกเผา และเพิ่มความเข้มข้นด้วย ข้นจืด ตรามะลิ โกลด์ จากนั้นเติมน้ำซุปลงไป คนผสมเครื่องปรุงให้ละลายเข้ากัน เทใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ พร้อมเสิร์ฟ
